| Главная » Статьи » ПИЩА » Питание в условиях выживания |
Стрелолист - употребление в пищу
 Стрелолист - многолетнее водное корневищное растение семейства частуховых. Корневище короткое, мочковатое, с удлиненными побегами, на которых осенью образуются клубни. Листья в розетках. Подводные - сидячие. линейные, тесьмовидные. плавающие - длинночерешковые, с глубокой выемкой у основания и двумя лопастями, заостренные, торчат из воды, как стрелы. Стебель с соцветием, трехгранный, слабоветвистый, высотой до 1 м. Цветки белые, с фиолетовым ноготком, однополые, в виде мутовки, по три цветка в редком кистевидном соцветии. Цветет в июне - августе. Стрелолист обыкновенный широко произрастает во многих районах европейской части страны, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Крыму и на Кавказе. Растет в воде, у берегов рек, прудов и озер, на заболоченных местах и в долинах рек. В съедобных подводных клубнях растения содержатся до 35 % крахмала, 10,5 % белков, 0,5 % жира, более 3 % сахаров, дубильные вещества. В сухом виде в клубнях до 55 % крахмала и около 9 % сахаристых веществ. В пищу употребляют клубневидные образования, развивающиеся осенью на концах побегов. редко - корневища. Из размолотых в муку клубней и корневищ пекут хлеб, после которого во рту остается привкус горечи, правда, ощущение это быстро проходит и вредного действия на организм не оказывает. Поэтому чаще в пищу используют целые клубни. Характерный привкус горечи (из-за наличия дубильных веществ) после термической обработки полностью исчезает. Сваренные или испеченные клубни по вкусу напоминают каштаны, сырые - орехи, печеные - картофель. Вероятно, поэтому в Северной Америке стрелолист назвали белым картофелем индейцев. В Китае он культивируется как обычное овощное растение. Землю в водоемах удобряют, чтобы получить наибольший урожай с одного растения - по 10-15 клубней общей массой 150-200 г. В Японии и Южном Китае растение разводят на рисовых полях и его подземные побеги едят жареными. вареными и печеными. Во Франции из корней стрелолиста готовят изысканные блюда. В Сибири, Калмыкии клубни употребляются в пищу в печеном виде. Для длительного хранения клубни нарезают кружочками и сушат на воздухе, а для размела на муку подсушивают в печи. Из муки готовят кисели, желе, кремы. Клубеньки Стрелолистa Источник: http://www.higa.ru/index/fito_catalog/full/170 Поделитесь c друзьями: | |
| Просмотров: 696 | Рейтинг: 5.0/2 |
| Всего комментариев: 0 | |